Hoy presentamos dos alimentos que se benefician de una cocción. Son el huevo y el tomate.
- El huevo: se beneficia nutricionalmente cuando lo cocinamos, no sólo porque reducimos todo riesgo bacteriano, sino también, porque la cocción inactiva la adivina, una antivitamina que impide la utilización de la biotina o vitamina B8.
Además la albúmina o proteína que constituye la clara del huevo se vuelve mas digerible cuando es cocida.
- El tomate: el tomate es un alimento rico en licopeno, y si bien otros nutrientes pueden perderse con la cocción, este caroteno se concentra con la misma. Es decir, el tomate frito o el extracto de tomate, pueden ofrecernos mucho más licopeno con función antioxidante que el tomate fresco.
